Spumante tradizionale e classico nel terzo millennio

Nei giorni 27 e 28 giugno l’Istituto Agrario di San Michele all’Adige ospiterà il simposio internazionale “Spumante tradizionale e classico nel terzo millennio” al quale prenderanno parte un centinaio tra ricercatori, enologi ed esperti del settore, provenienti da tutto il mondo vitivinicolo.
L’iniziativa si propone di analizzare la situazione mondiale dei vini spumanti ottenuti con il metodo della rifermentazione in bottiglia, e nello specifico, di far emergere l’importanza della terra trentina in materia di spumanti a fianco dei grandi produttori mondiali (Champagne), ed è organizzata dall’Istituto Agrario in collaborazione con l’ O.I.V. (Office International de la Vigne et du Vin), il massimo organismo scientifico mondiale del settore vitivinicolo, e la Provincia Autonoma di Trento.
I temi che verranno trattati nell’incontro sono: Situazione mondiale dei vini spumanti naturali (in particolare di quelli ottenuti mediante rifermentazione in bottiglia); Terreno, vitigno e zonazione delle regioni di produzione dei vini spumanti; Botrytis e qualità degli spumanti. Le fitoalessine; Microbiologia, tecnologia e problematiche attuali (OGM, controllo dell’acidità, eliminazione degli antociani, le glicoproteine,..); Sboccatura ed argomenti ad essa correlati (tappo, “liqueur d’expedition”, confezionamento, ); Composizione chimico-fisica della spuma (“perlage”) e fattori che ne influenzano la stabilità e la destabilizzazione; Analisi chimica e sensoriale dei vini spumanti ottenuti per rifermentazione in bottiglia; Occasioni di consumo e salute in correlazione agli spumanti classici; Psicofisiologia del consumo dei vini spumanti classici; Marketing dei vini spumanti.
L’incontro si preannuncia di grande interesse scientifico e culturale e costituisce il punto di partenza di un percorso che l’Istituto Agrario di San Michele all’Adige intende avviare in questo settore. A breve, infatti, sarà attivato un master in spumantizzazione a fianco a quello in tecnologie delle grappe e distillati che partirà nel prossimo mese di settembre e che avrà come insegnanti illustri ricercatori ed esperti, alcuni provenienti dal Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne, altri dall’Università di Reims, dove esiste una cattedra in viticoltura ed enologia specializzata in spumanti.
Il convegno si svolgerà a conclusione del “Vinexpo’” di Bordeaux e dell’assemblea dell’OIV che si terrà a Parigi. La scelta dell’Istituto di promuovere il simposio è maturata in seguito ad un incontro svoltosi a Parigi presso la sede dell’ O.I.V. nel mese di dicembre scorso. In quell’occasione il presidente, Giovanni Gius, e il direttore generale, Alessandro Dini, hanno incontrato i vertici dell’ O.I.V., il past-president Mario Fregoni nonché titolare della cattedra di Viticoltura ed Enologia dell’Università Cattolica di Milano, sede di Piacenza, e il direttore Georges Dutruc-Rosset.
Per la definizione del programma scientifico del simposio, con l’individuazione delle relazioni, delle comunicazioni e dei partners, è già stato nominato un apposito comitato scientifico del quale oltre ad alcuni esperti dell’Istituto faranno parte anche i segretari delle tre Commissioni dell’O.I.V. (viticoltura, enologia, economia viticola) che si riuniranno a San Michele all’Adige nella prima metà di maggio. Il programma del simposio sarà comunque illustrato in occasione del prossimo Vinitaly di Verona (10-14 aprile 2003).

OIV
L’”Office International de la Vigne et du Vin”, con sede a Parigi, è stato fondato nel 1924 e oggi vi fanno capo 46 paesi in materia di legislazione vinicola. Poiché i paesi produttori di uva e vino che la compongono devono conformarsi a standard precisi, il compito dell’OIV è quello di fornire le norme internazionali per il commercio. Al momento, l’OIV si occupa soprattutto di ricerche che riguardano la coltivazione dell’uva, la produzione di vino, mosto, alimenti a base di uva e uva sultanina, la conservazione e il consumo, problemi tecnici ed economici.